Gambas chapelure de Panko, pickles d’oignon rouge, condiment mangue et vinaigre de riz

1. Rouler les gambas dans la farine, l’œuf battu et la chapelure panko
2. Frire dans de l’huile de coco
3. Tailler des pétales dans l’oignon rouge et laisser compter, à feu doux, dans du vinaigre de yuzu
4. Mixer une mangue bien mûre avec 5 CàS de vinaigre de riz
5. Dresser comme sur la photo ci-contre