Gougères, crème butternut, foie gras, magret, noisettes et oignons au balsamique 

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Gougères, crème butternut, foie gras, magret, noisettes et oignons au balsamique 
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Ingrédients pour la pâte à choux : (environ 30 choux)

  • 25 cl d’ eau
    80 g de beurre
    150 g de farine de blé
    120 g de comté râpé
    4 oeuf(s)
    4 g de sel fin
    poivre du moulin
  • quatre épices ou mélange foie gras

Ingrédients pour la garniture :

  • 5 CàS de purée de butternut
  • 1 petite boîte de Philadelphia (150g)
  • 100g de foie gras
  • 30 petites tranches de magret fumé 
  • 1 poignée de noisettes grillées
  • 1 oignon
  • 1 pincée de sel
  • 1 CàS de sucre
  • 1 CàS de vinaigre de framboise 
  • 1 CàS de crème de balsamique 

Preparer la pate a choux :

  • Préchauffer le four à 180°c. Mettre l’eau, le beurre, le poivre, le quatre épices et le sel dans une casserole. Porter à l’ébullition.
  • Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole. Remettre alors sur feu doux et sécher la pâte pendant 2 minutes en remuant sans arrêt.
  • Retirer du feu et verser la pâte dans un récipient. Ajouter les oeufs un à un, en remuant vivement après chaque ajout, jusqu’à ce que l’oeuf entier soit bien incorporé. Ajouter les 3/4 du comté râpé et mélanger à nouveau.Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher vos choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

    Répartir le reste du comté râpé sur le dessus, enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. Faire refroidir sur une grille.

Preparer la garniture :

Mélanger la purée de butternut avec le Philadelphia, rectifier l’assaisonnement et réserver en poche à douille.

Dorer les noisettes 8 min au four à 200 degrés et les concassées grossièrement une fois refroidies.

Tailler l’oignon en fines rondelles et le faire suer dans du beurre, ajouter la pincée de sel, la cuillère à soupe de sucre, laisser caraméliser et ajouter le vinaigre de framboise et terminer avec la crème de balsamique.

Tailler le magret en fines lamelles, le foie gras en petits cubes.

Ouvrir les gougères, remplir de mélange Philadelphia-butternut et garnir avec le confit d’oignon, les noisettes concassées, le magret et le foie gras.

Compétences

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Posté le

29 novembre 2021

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