Recette pour 12 personnes :

Ingrédients pour 18 minis cakes :

• 150g de farine
• 10 g de levure chimique
• 60g de beurre
• 75 g de cacahuètes grillées
• 220 g d’œufs entiers
• 30 g de moutarde
• 75 g de ricotta
• 80 g d’huile d’olive
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• 4 pistils de safran

Pour le houmous :

• 1 petite boîte de pois chiche égouttée
• 2 gousse d’ail noir
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le tartare :

• 12 coquilles Saint-Jacques (Compter 1 coquille Saint-Jacques par personne)
• 2 citrons verts
• Huile de cacahuètes où huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation des minis-cakes :

• Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

• Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes et mixez les cacahuètes grillées.

• Mélangez les œufs, la moutarde, la ricotta et l’huile d’olive à l’aide d’un fouet, sans trop insister.

• Incorporez la farine et la levure tamisées, le beurre fondu, les cacahuètes grillées, le sel, le poivre et le safran. Remplir les moules Enfournez environ 15min à 200 degrés.

Préparation du houmous :

• Mixez les pois chiche avec l’ail noir et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la bonne consistance. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez dans une poche à douille.

Préparation du tartare de Saint-Jacques :

• Astuce : Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, les décongeler dans du lait, la veille, au réfrigérateur.

• Ôtez les muscles des noix de Saint-Jacques.

• Taillez les Saint-Jacques en brunoises.

• Zestez les citrons verts et prélevez le jus. Ajoutez à la brunoise de Saint-Jacques, ajoutez l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.

Dressez dans des coquilles de Saint-Jacques, d’abord le tartare, puis le houmous et ajoutez des dés de cakes au safran.

Recette du cake au safran inspiré de Christophe Michalak