Ingrédients :
POUR LA SAUCE HOLLANDAISE :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuil. à café d’eau
- 1 cuil. à café de jus de citron frais
- 115g de beurre
- 2 cuil. à café d’aneth fraîche + extra
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment de cayenne
Pour le cours du brunch nous avons réalisé une mayonnaise dans laquelle nous avons ajouté de l’aneth ciselée, du zeste de citron et du Philadelphia.
POUR LES OEUFS POCHÉS :
- 4 oeufs
POUR LES TOASTS :
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- 2 avocats bien mûrs
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1 pincée de piment de cayenne (optionnel)
- 4 petits pains « English muffins » (ou toasts classiques)
- 8 tranches de saumon fumé
Pour le brunch nous avons réalisé des pan-cakes à la place des “English muffins”
- Mélanger le jaune d’oeuf, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel dans le fond d’un récipient à blender (étroit et profond).
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu vif, en inclinant la casserole très souvent, jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse. Transférer dans un verre mesureur.
- Placer la tête d’un mixeur plongeant dans le fond du récipient contenant le mélange d’oeuf et tout en mixant, verser le beurre fondu petit à petit. Le mélange va s’émulsifier avec le jaune d’oeuf et le citron. Une fois le beurre fondu entièrement incorporé, le mélange devrait être épais et crémeux.
- Combiner la sauce hollandaise avec l’aneth, saler, poivrer, puis ajouter une pincée de piment de cayenne. Réserver en couvrant pour maintenir le mélange chaud.
POUR LES OEUFS BÉNÉDICTE :
- Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d’eau jusqu’à ce que l’eau devienne à peine frémissante (la température de l’eau doit avoisiner les 80°C au thermomètre).
- Casser délicatement un oeuf dans un ramequin, puis le transférer dans une petite passoire, en enlevant l’excès de blanc qui traverse la passoire. Retourner délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante, puis remuer avec une cuillère en bois pendant 10 secondes, jusqu’à ce que l’oeuf commence à se figer.
- Répéter l’opération à l’aide d’une passoire pour chaque oeuf restant. Faire cuire en remuant gentiment pendant environ 4 minutes.
- Prélever les oeufs avec une cuillère puis les déposer sur une assiette couverte de papier absorbant.
POUR ASSEMBLER LES TOASTS :
- Écraser les avocats en purée puis saler avec le sel, poivre et le piment de cayenne si utilisation
- Faire griller les pains « English muffins » au grille-pain, puis les répartir dans 4 assiettes. Garnir chaque moitié de toast avec l’avocat, le saumon fumé, et un oeuf poché. Verser la sauce hollandaise par dessus chaque oeuf et ajouter un peu d’aneth fraîche supplémentaire
Source : https://www.delscookingtwist.com/fr/oeufs-benedicte-au-saumon-et-a-lavocat/
