Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine et placer les œufs au milieu puis avec les mains mélanger afin d’obtenir une boule homogène.
Pour la farce : couper en fines lamelles le jambon cru, en dés les tomates séchées puis ajouter le parmesan râpé et le Philadelphia mélanger le tout, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Abaisser la pâte à l’aide d’un laminoir, à l’aide d’un emporte-pièce détailler des disques puis humidifier les bords, déposer la farce au milieu et refermer la raviole.
Faire cuire les ravioles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min puis les égoutter.
Pour le dressage faire des tagliatelles de carotte violette, et faire des copeaux de parmesan.
Pour la sauce : faire mijoter l’eau, le bouillon de légumes et le parmesan puis ajouter la crème.
Mettre la sauce dans le fond de l’assiette, déposer les ravioles par-dessus et disposer les tagliatelles et les copeaux de parmesan.
