Risotto de butternut, oeuf parfait et sauce aux morilles

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Risotto de butternut, oeuf parfait et sauce aux morilles
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Ingrédient  pour 4 personnes :

  • 2 échalotes
  • 1 petit butternut
  • 20 cL de cidre
  • 20 cL de crème
  • 50 g de parmesan
  • 4 œufs frais
  • 4 morceaux de lard
  • 100 g de champignons frais et quelques morilles
  • huile de truffes
  • 1 CàS de fond de veau
  • 50 cL de crème

 

Préparation de la recette :

  • Préchauffer votre four à 65°C, disposer les œufs directement sur la grille pendant 1 heures 30.
  • Ciseler les échalotes. Pour le risotto faire suer 1 échalote dans un peu de matière grasse.
  • Tailler le butternut en petits cubes, ajouter l’échalote, déglacer au cidre, ajouter la crème, le parmesan et rectifier l’assaisonnement.
  • Dans une poêle bien chaude faire griller le lard. Dans la même poêle ajouter l’échalote, les champignons de paris, les morilles, déglacer avec la crème, mettre du fond de veau et l’huile de truffe.

 

Compétences

Posté le

6 octobre 2020

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