Tagliatelles aux herbes et Sauce Bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de farine
• 2 oeufs
• 1 poignée de persil haché
• 1 poignée de basilic haché
• 1 oignon rouge
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 500g de viande hachée de boeuf
• 1 boîte de pulpe de tomate
• 50 cl de Lambrusco rouge
• 1 CàS de fond de veau
• 1 feuille de laurier
• Sel et Poivre
• Huile d’olive

Préparation de la recette :

• Hacher l’oignon rouge, tailler les carottes en brunoise, couper le céleri branche en rondelles.
• Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
• Faire suer l’oignon, les carottes et le céleri branche. Ajouter le Lambrusco, faire réduire environ 10 minutes, ajouter la viande hachée, la pulpe de tomate, la feuille de laurier et saupoudrer de fond de veau.
• Laisser mijoter environ 2h.
• Préparer la pâte à tagliatelles : Hacher finement le persil et le basilic. Dans un cul de poule mélanger les oeufs et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Ajouter les herbes.
• Façonner des boules d’environ la taille d’un oeuf, abaisser la pâte à l’aide d’un laminoir.
• Sécher les pâtes sur un séchoir à pâte.
• Cuire dans de l’eau bouillante salée environ 3 minutes.
• Servir avec la sauce bolonaise.