Ingrédient pour 4 personnes : 2 échalotes 1 petit butternut 20 cL de cidre 20 cL de crème 50 g de parmesan 4 œufs frais 4 morceaux de lard 100 g de champignons frais et quelques morilles huile de truffes 1 CàS de fond de veau 50 cL de crème Préparation de la...
Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 100 g de lardons fumés 1 oignon 30 g de beurre 2 pincées de sel 1 pincée de poivre 1 feuille de laurier 500 ml de vin rouge (Bourgogne) 250g de champignons de Paris Pain de mie Persil haché (pour la déco) Préparation de la recette...
Caille et foie gras poêlé, sauce aux champignons et samoussas Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cailles désossés 4 escalopes de fois-gras de canard surgelées 200 g de trompettes ou girolles 50 cl de vin rouge 1 CàS de fond de veau 1 CàS de crème épaisse 2...
Carpaccio de cèpes Ingrédients pour 4 personnes : 4 beaux cèpes 100 g de copeaux de parmesan 10 cl d’huile de noisttes 10 cl de vinaigre de citron (yuzu, calamansi) 1 poignée de noisettes grillées et concassées 1 poignée de roquette Sel Poivre Préparation de la...
Cappuccino châtaigne, chanterelles, chantilly truffes et macaron de foie gras Ingrédients pour 4 personnes : 200g de châtaignes cuites 1 oignon 1 bouillon de légumes 200g de chanterelles 50cl de crème 1 CàS d’huile de truffes 8 petits champignons de Paris 4 morceaux...
