Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de farine type 45
- 4 œufs entiers (gros œufs de préférence)
Préparation de la recette :
Verse la farine sur le plan de travail et forme un puits.
Ajoute les œufs au centre.
Mélange progressivement à la fourchette puis pétris à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
Filme la pâte et laisse-la reposer 30 minutes à 1 heure.
Étale ensuite finement au rouleau ou au laminoir, puis découpe en tagliatelles.
Réserve légèrement farinées.
Vraie sauce Carbonara romaine :
- 150 g de guanciale (joue de porc séchée)
- 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 80 à 100 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir généreux
Préparation de la sauce :
Coupe le guanciale en lardons.
Fais-le revenir à feu moyen dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réserve en gardant le gras rendu dans la poêle.
Dans un saladier, mélange :
- les jaunes d’œufs + l’œuf entier
- le pecorino râpé
- beaucoup de poivre noir
Tu dois obtenir une crème épaisse.
Cuisson & assemblage
Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Égoutte-les très rapidement en gardant un peu d’eau de cuisson.
Hors du feu :
- ajoute les pâtes dans la poêle avec le gras du guanciale
- mélange
- puis ajoute immédiatement le mélange œufs/pecorino
Important : pas de feu direct, sinon les œufs coagulent.
Ajoute un peu d’eau de cuisson si besoin pour obtenir une sauce crémeuse et brillante.
Ajoute le guanciale croustillant.
