RISOTTO CELERI & CERFEUIL TUBEREUX
Ingrédients pour 4 personnes :
- 50cl d’eau + 1 bouillon de volaille
- 1 petite échalote
- 20cl de vin blanc
- Environ 15 cerfeuils tubéreux
- ½ céleri
- 5cl de crème liquide
- 3 CàS de parmesan râpé
- poivre du moulin
Préparation de la recette :
Eplucher et tailler le cerfeuil tubereux et le céleri en brunoise (cubes de 0.2 à 0.4mm)
Emincer l’échalote et faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Ajouter la brunoise de cerfeuil tubéreux-céleri et laisser le « nacrer » pendant 2 min.
Ajouter alors la moitié du vin blanc et baisser le feu au minimum. Faire cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse.
Ajouter le reste de de vin blanc. Poursuivre la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 5 min environ en ajoutant régulièrement le bouillon. Le cerfeuil doit être cuit et crémeux.
Au moment du service, éteindre le feu, ajouter la crème liquide et le parmesan râpé. Mélanger.
