Risotto gambas et huile de truffe blanche

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Risotto gambas et huile de truffe blanche
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g (cru) de risotto inratable de Uncle Benz
  • 625 ml de bouillon (bouillon tomate du Grand Frais + pousses d’épinards)
  • 25g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 100g de parmesan
  • 50g de tomates séchées coupées en brunoise
  • 25cl de crème liquide
  • environ 16 gambas
  • Une poignée de pignons de pins grillés 
  • Une poignée de roquette ou pousses d’épinards 
  • Un trait de balsamique crème 
  • Un trait d’huile de truffe blanche
  • Une gousse d’ail

Préparation de la recette :

Décortiquer les gambas et garder les carapaces pour en faire un jus.

Dans une grande casserole, ajouter la moitié du beurre, la gousse d’ail et les carapaces de gambas.

Remuer vivement pendant 5 minutes. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la moitié de la crème et laisser mijoter encore 5 minutes.

À travers une passoire récupérer le jus dans une casserole, laisser réduire si nécessaire et assaisonner avec un peu d’huile de truffe, du sel et du poivre.

Preparer le risotto : dans une casserole, ajouter l’autre moitié du beurre, nacrer le riz et ajouter l’autre moitié de vin blanc. Verser le bouillon avec les pousses d’épinards en une seule fois et cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter le reste de crème, du parmesan et les cubes de tomates séchées.

Poêler les gambas.

Dresser le risotto à l’aide d’un cercle. Poser les gambas sur le risotto, entourer de sauce et décorer avec des pousses de roquette assaisonnées de crème de balsamique et des pignons de pins grillés.

Compétences

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Posté le

3 décembre 2021

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