Damfnudle farcis au foie gras et magret de canard
Pour 20 pièces – 50 mn de préparation – 30 mn de cuisson
Pour la pâte à Dampfnudle :
- 500 g de farine
- 25 g de levure de boulanger
- 2 oeufs de taille moyenne
- 50 g de beurre
- 25 cl de lait
- 1 cà c de sel
- 1 c à c de sucre
- Huile
Pour la farce au foie gras et magret de canard :
- 20 tranches de magret de canard fumé
- 3 escalopes de foie gras cru surgelé
- 20 boursin salade figue-noix
Pour le bouillon :
- 3 blancs de poireaux
- 1 petit potimarron
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 noix de beurre
- 1 petite botte de persil haché pour la déco
Le bouillon :
1. Hachez l’oignon. Taillez finement les poireaux. Coupez le potimarron en cubes.
2. Dans une casserole, ajouter le beurre, faites suer l’oignon et le poireau.
3. Ajouter les cubes de potimarron et poursuivre la coloration quelques minutes.
4. Recouvrir les légumes d’eau, ajouter le bouillon de volaille. Cuire environ 20 minutes à petit feu, jusqu’à que les cubes de potimarron soient cuits. Rectifier l’assaisonnement.
La farce
1. Taillez les escalopes de foie gras en 20 cubes.
2. Enroulez les boursins avec les tranches de magret de canard fumé.
La pâte
- Délayer le sucre, le sel et la levure de boulanger émiettée dans du lait préalablement tiédi. Versez la farine dans un cul de poule (ou bassine). Formez-y un puits.
- Battez les oeufs. Versez-les dans le puits. Et commencez à pétrir en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux et le lait délayé avec la levure en plusieurs fois. Travaillez la pâte en la soulevant jusqu’à ce qu’elle se détache de la bassine et ne colle plus aux doigts.
- Posez un torchon humidifié sur le cul de poule et faites-lever pâte près d’une source de chaleur pendant au moins une heure. Dégazez la pâte en la retravaillant un peu.
Le façonnage
- Abaissez la pâte sur 1 cm avec un rouleau et formez des rondelles en la découpant avec un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre ou avec un bol dont vous aurez passé les bords dans la farine. Déposez 1 cube de foie gras et 1 rouleau boursin-magret au milieu de chaque cercle de pâte.
- Rassemblez les bords comme pour former une aumônière. Et soudez-les en appuyant bien. Formez ensuite une boule en la roulant délicatement entre les paumes de vos mains. Aplatissez-la légèrement et déposez-la sur votre plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé.
- Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Laissez lever environ deux heures.
La cuisson
- Faites chauffer environ 10 cl d’huile dans le fond de votre cocotte. Quand l’huile est bien chaude, rangez les boules dans le fond de la cocotte en laissant un peu d’espace entre chacune car elles vont gonfler à la cuisson.
- Saupoudrez-les d’un peu de sel. Laissez cuire une petite minute, ajoutez un verre d’eau tiède (environ 20cl) et refermez immédiatement le couvercle.
- Faites-les cuire ainsi cuire pendant au moins 5 minutes, vérifiez que le côté au contact du fond de la cocotte présente une jolie petite croûte dorée et si c’est le cas, retournez-les pour les faire cuire de même de l’autre côté en pensant à refermer le couvercle.
- Si ce n’est pas le cas, poursuivez encore la cuisson et revérifiez quelques minutes après. Attention à ne pas les faire brûler. Au besoin, n’hésitez pas à ajouter un petit peu d’eau.
- Dégustez ces dampfnudel chauds avec le bouillon parsemer de persil haché.
Astuce : Vous pouvez cuire les Dampfnudels au cuit-vapeur et les colorer par la suite.
Inspiration : Leïla Martin
